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sábado, abril 28, 2007

CALÇOTS

A lo largo y ancho de la geografía española se celebran fiestas de carácter marcadamente gastronómico que pretenden dar a conocer y promocionar los exquisitos manjares de cada región o localidad en forma de productos hortofrutícolas, suculentas carnes o deliciosos dulces.Somos un país con una diversidad admirable y como tal, es variadísima la oferta culinaria que se presenta en los escaparates que suponen las jornadas lúdicas que pueblan el calendario hispano.

Cataluña, la feraz autonomía del nordeste ibérico, no desentona del excelente tono general presidido por un amplio muestrario de productos típicos de aquellas tierras más allá del Ebro.No sólo de butifarra, monchetas y alioli viven los catalanes, sino que además son destacables las hortalizas que se cultivan en las vegas de los ríos catalanes.Y dentro del abanico de frutos de la tierra, ha alcanzado una fuerte relevancia una cebolla tierna que en el pueblo de Valls se convierte en la protagonista de la popular fiesta de la Calçotada.

Durante la celebración de tal evento, en las postrimerías del invierno, en el pueblo de Valls se llegan a consumir miles de sabrosos calçots asados a la brasa.Una arraigada costumbre que se repite año tras año y que va adquiriendo trascendencia en el panorama de la gastronomía española.Puede ser una buena ocasión para ejercitar el gaznate y, de paso, desoxidar ese catalán que muchos sólo hablamos en la intimidad.Bon profit.

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domingo, abril 22, 2007

HIPOCAMPO

No dispone de extremidades, ni puede sobrevivir en otro medio que no sea el ecosistema marino, por supuesto tampoco relicha ni ramonea hierba en los prados, aunque la similitud de su cabecita con la del caballo y su posición erecta justifican el nombre con el que se conoce un pequeño pez como el hipocampo o caballito de mar.

A diferencia de casi todos los peces, el caballito está dotado de una cabeza que forma un ángulo recto respecto a su columna vertebral, no dispone de otras aletas más que la dorsal y en lugar de aleta caudal su lugar lo ocupa una cola prensil con la que se adhiere a los tallos marinos.Por su porte, su elegante figura y su singularidad manifiesta el hipocampo es una de las maravillas del reino animal, estrella de cualquier acuario o escenario submarino

Otra extraña especificidad distingue al hipocampo del resto del universo zoológico.Es el único caso documentado en el que es el macho el que sufre el embarazo tal y como lo entendemos los mamíferos.Y es que despues de la fecundación de los huevos, la hembra deposita su carga en una especie de cavidad incubadora del macho, donde se van desarrollando las crías hasta su eclosión, perfectamente formadas como miniaturas exactas de los ejemplares adultos, momento en el que el macho, mediante contracciones, expulsa las crías de su bolsa.

Estoy seguro que no pocas de vosotras envidiais la suerte de la hembra del hipocampo.Lo cierto es que el asunto debe ser doloroso.Creo que nunca me dejarán preñado.Y me siento incompleto por ello.

Saludos.

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MOLICIE

Es extremadamente raro escuchar este vocablo castellano, de hecho la única referencia que recuerdo al respecto proviene de una jocosa escena de La Vaquilla en la que un agraviado marqués encarnado por Adolfo Marsillach reprocha a los guardeses de su heredad su aparente indolencia con estas palabras: Está todo manga por hombro.Claro, os entregais a la molicie.La sonrisa es inevitable, dado el tono irónico del mensaje que va más allá de la mera denuncia, tocandonos la fibra sensible de seres mediterráneos, muy dados a la pereza y la postergación renuente de cualquier asunto sin etiqueta de urgente.

molicie.

(Del lat. mollitĭes).

1. f. Blandura de las cosas al tacto.

2. f. Afición al regalo, nimia delicadeza, afeminación.



Tendencioso término que identifica comportamientos de tintes femeninos con la indolencia, la dejadez, la inacción, incluso la frivolidad como denota esa nimia delicadeza de la R.A.E.Entiendo que el faccioso aristócrata rural no se quejaba de tibieza afeminada sino que apelaba a la displiciencia en el cumplimiento de las obligaciones contraídas.Que pese a que dice el sabio refrán que no dejes para mañana lo que puedas hacer hoy, otro no menos grandilocuente complementario reza justo lo opuesto.Creo que en esta tesitura, oscilante entre ambos extremos, nos encontramos todos, una veces más cerca de la disciplina, otras adheridos a la displicencia.Como todo, en pequeñas dosis, hasta la pereza es reconfortante.

Saludos molidos.

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sábado, abril 21, 2007

ACETONA

Puedo recordar que durante mi etapa infantil, era rara la temporada en la que si no yo mismo o alguno de mis díscolos hermanos contraía lo que mi sufrida madre daba en llamar acetona, a secas.Tal afección se caracterizaba por accesos de fiebre, vómitos y una debilidad manifiesta que, al parecer, desaparecía despues de la administración de una inyección por el practicante del pueblo.

Tal dolencia es consecuencia directa de una inadecuada alimentación, deficiente e incompleta, algo que, desgraciadamente, suele ser bastante común en la más tierna infancia.La acetona, una sustancia orgánica de consistencia líquida, incolora y con un olor peculiar, es segregada por el cuerpo humano cuando se usa la masa adiposa corporal como fuente de energía en sustitución de la habitual glucosa.Despues de ser transportada por el torrente sanguíneo, se elimina por vía urinaria.Se asocia normalmente a cuadros patológicos relacionados con bajos niveles de insulina como la diabetes y aquella persona que alcanza elevadas tasas de acetona exhala un aliento con olor sucedáneo a fruta.

A principios de los años 70, un cardiólogo norteamericano, el doctor Atkins, diseño un método dietético que supuso una revolución.En una primera fase se somete al paciente a una restricción absoluta de hidratos de carbono en su dieta.Cuando el cuerpo no dispone de azúcares para conseguir el aporte energético necesario, empieza a consumir los depósitos de grasa que paulatinamente van desapareciendo.Lógicamente, esta pérdida de peso viene acompañada de un incremento en el nivel de acetona que confiere a la orina un olor característico, indicativo de lo acertado de las predicciones.

Ambos fenómenos, acetona como enfermedad o como posología, constituyen una representación fiel de una constante en nuestro mundo actual como es la dicotomía entre la carestía y la abundancia, el defecto y el exceso.Cuando alguno de nosotros percibamos un extraño aroma que se difunde desde un chorro de orina, pensemos en tantos y tantos miles de desnutridos niños africanos que ni siquiera disponen de las reservas adiposas mínimas para que su orina exhale olor a acetona.No es justa la distribución de la riqueza en el mundo.Tampoco la cuota de acetona.

Saludos.

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viernes, abril 20, 2007

ALAJAR

Enclavado dentro de las estribaciones montañosas de la onubense sierra de Aracena, el coqueto pueblo de Alájar, de apenas 800 habitantes, ostenta orgulloso su condición de Monumento Histórico-Artístico, un galardón que en gran medida labrado merced al poderoso influjo cultural que ejerce una atalaya natural erigida en balcón privilegiado de la comarca conocida popularmente como la peña de Arias Montano.

Actualmente la cima del montículo está ocupada por un santuario mariano objeto de la devoción de los feligreses de la zona, por lo que se la conoce asimismo como la peña de los Angeles.Pero es la acepción que remite a un destacado humanista extremeño de la época de Felipe II la que ha adquirido mayor trascendencia.Benito Arias Montano fue un importante estudioso de las Escrituras, llegó a intervenir en el Concilio de Trento, reputado teólogo, linguista y artífice de una Biblia Políglota Complutense en cinco idiomas, por la cual fue perseguido por el Santo Oficio, encargo personal del más poderoso monarca del orbe cristiano que le nombro capellán real.

En medio de tan frenética actividad, Arias Montano acudía inexorablemente a descansar y revitalizarse a su feudo particular en la peña, una propiedad de la que apenas quedan vestigios más allá de una derruida puerta, donde encontraba serenidad, paz interior y un bellísimo panorama capaz de inyectar unas buenas dosis de entusiasmo.Envuelta por un misterioso halo que la relaciona con asombrosos poderes curativos, tal vez derivados de un fuerte magnetismo, la peña jugó un papel muy importante dentro de la vida del sublime pensador hispano.Abrumado por la persecución a que era sometido por la Inquisición y cansado de soportar las intrigas palaciegas de la corte, Arias acudía a su refugio roqueño para recuperar la ilusión y dejarse cautivar por el encanto natural de un lugar privilegiado.

Haciendo un ejercicio de imaginación, podemos vislumbrar al ascético intelectual entregado enteramente al riego matutino de su surtido huertecillo, aprovechando el agua que mana de una surgencia descubierta por él mismo, actualmente reconvertida en la fuente que preside la explanada de entrada al santuario.Uno de esos parajes que uno no se cansa nunca de ver.En el caso de Arias Montano, tampoco de vivir.

Saludos.

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AURORA

En latitudes próximas a ambos polos se produce un fantástico fenómeno meteorológico que desde siempre ha maravillado al ser humano.La aurora consiste en una desacostumbrada iluminación nocturna de la bóveda celeste, producto del choque de velocísimas partículas procedentes del viento solar contra átomos de oxígeno y nitrógeno en las capas más altas de la atmósfera, concetamente la ionosfera.

Excitados por la energía que se desprende de la colisión, esos átomos emiten luz visible hasta que vuelven a encontrar su estado de reposo creando esas imágenes mágicas que encienden los firmamentos ártico y antártico.A lo largo de una sesión, que puede durar desde unas horas hasta varios días, la aurora boreal, en el hemisferio norte, o austral, hemisfero sur, puede experimentar diversos cambios en su forma, disposición, color y brillo en función de la aleatoriedad inherente al empuje del viento solar, produciendo impactantes escenas que vuelven a dar una magnitud realista del inmenso poder de la naturaleza.

A la dilatada lista de atracciones que se pueden encontrar en Escandinavia, debemos añadir la posibilidad de contemplar in situ una aurora boreal, aunque parece que es preciso abrigarse bien para soportar las terribles temperaturas nocturnas que disfrutan por aquellos lares norteños.Bien dice el refrán que, el que algo quiere, algo le cuesta.

Saludos.

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jueves, abril 19, 2007

CUENTAME UN CUENTO

Suele ser un socorrido recurso empleado por los sufridos progenitores para conseguir que sus retoños alcancen un sueño reparador, armarse de una voluminosa colección de cuentos con la que dulcificar el duro trance que para un infante supone pasar de una enérgica actividad al reposo nocturno.Todos recordamos con deleite la compañía del padre o madre de turno, narrando con todo tipo de gesticulaciones, entonaciones y expresiones verbales esos clásicos universales que no por archiconocidos dejan de ser eternos e inefables.

Como parece que los vallisoletanos Celtas Cortos, allá por 1991, ya estaban lo suficientemente talluditos para que sus padres se dignaran volver a retomar aquella olvidada costumbre de su niñez, tuvieron la feliz ocurrencia de crear su propia visión de un cuento, que pasó a la posteridad con el título de Cuéntame un cuento.Dentro de su personal estilo, una acertada amalgama de rock con toques folklóricos y esas flautas tan sonoras que los caracterizan, su canción se convirtió en un éxito meteórico y todavía hoy, 15 años despues, somos muchos los que tarareamos involuntariamente su pegadiza letra.

En el fondo, a nadie le amarga un cuento, sobre todo si se produce como la culminación de un anhelado deseo.Precisamente es esa cualidad evasiva la que convierte al cuento en divertimento de pequeños y mayores.En la materialización de los sueños, que de alguna manera representan cuentos elaborados por el inconsciente de cada persona, todos invertimos una parte sustancial de nuestras vidas.Aunque para un servidor lo principal no sea alcanzar esa meta quizás utópica.Más importante es seguir la senda y divisar lejos, muy lejos, la enseña de la infinitud.Y ahora, si us plau, cuéntame un cuento.Pero que sea original.

Saludos.

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domingo, abril 15, 2007

COLLEJA

Seguro que todos hemos escuchado alguna vez esa manida expresión que reza que entre oreja y oreja, colleja.Y más de uno habrá experimentado en carne propia el posterior pescozón que sigue a la pronunciación de su prólogo, sobre todo si no carece de un prominente cuello.Enfrascados en una sucesión de collejas que van y vienen, lo que comienza como una inocente broma puede terminar en un conato de pelea cuando son dos adolescentes o niños los que intervienen en el episodio collejil.Digamos que de collejas como éstas, líbrenos el Señor.

Existe otra acepción de colleja mucho menos beligerante, más nutritiva y saludable para el cuerpo humano.Se trata de una planta de la familia de las cariofiláceas, silene vulgaris, de modesto porte, que crece rastrera en los bordes de sembrados, caminos y terrenos baldíos, de hojitas carnosas en color verde claro que desarrolla flores blancas globulares.Es apreciada por sus hojitas que se recogen en primavera cuando todavía la planta no ha florecido y que se usan como decentes aderezos en revueltos o tortillas.

No hará una treintena de años que pequeños grupos de mujeres aprovechaban las clases vespertinas de sus retoños para explorar ribazos, eriales y huertas en busca de las codiciadas collejas.Sus inconfundibles siluetas, mandil, cubo y navaja, se podían ver desde las eras más altas, inclinadas hacia el suelo, que nadie dijo que la cosecha de collejas no reportase algún que otro lumbago.

Saludos.

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PAMUK

La Academia Sueca se decantó por la concesión en este 2007 del Nobel de Literatura a un, desconocido en los circuitos occidentales, animoso escritor turco, nativo de la perla del Bósforo, la ensoñadora Estambul.Se premia, de esta manera, la trayectoria literaria y vital de un hombre atrapado entre una fuerte atracción por la civilización occidental y un dulce apego a las más hondas tradiciones otomanas, una dicotomía que tiñe profundamente las páginas de la que se dice es su obra más destacada, Estambul, cuidad y recuerdos.

A lo largo del extenso texto que compone su libro, Orhan Pamuk se desliza ora por su progresista visión de la laicista sociedad turca ora por su renuente resistencia a sepultar la herencia de uno de los mayores imperios de la época moderna, el otomano.Pamuk hace hincapié en la tremenda sensación de amargura, de melancolía, de decrepitud que invade el alma de los estambulíes, en una época, mediados los años 50 y la década posterior, en la que todavía se podía asistir a los postreros estertores de una sociedad otrora poderosa, pero en franco declive una vez decretada la abolición del imperio, con todo su entramado de poder, y la proclamación de la república laica de Turquía, hecho acaecido en 1923 y que tuvo en su principal valedor al que es considerado el padre de la Turquía moderna, Mustapha Kemal, Ataturk.

Esa amargura permeable, esa indolencia resignada se trasluce en todo el recorrido textual, como una especie de acicate para ayudar a superar la sensación de derrota que subyace bajo las visiones de los últimos palacetes otomanos presa de las llamas o los recorridos por el Cuerno de Oro sobre vetustos buques que amenazan con quedar sepultados bajo el mismo manto de silencio que, tiempo ha, envolvió los retazos de un pasado esplendoroso, pujante y evocador.

A pesar de que un tenue pesimismo, producto de esa omnipresente amargura, sobrecoge al novelista, un postrero impulso lo lanza a la escritura como instrumento para pergeñar lo que constituye su principal aportación a su superación.Bien dicen que para superar un problema, lo primero y más importante es reconocer la existencia del mismo.Pamuk parece haber superado su amargura.Aunque, sinceramente, en ciertos momentos, tampoco es desdeñable disfrutar con uno mismo de esa amargura.

Saludos.

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viernes, abril 13, 2007

ORAN

Una vez unificada la península ibérica, expulsados musulmanes y judíos de suelo hispano y cuando España empezaba a destacar como la potencia política que llegaría a ser en los tiempos de los primeros reyes de la Casa de Austria, un poderoso miembro de la jerarquía eclesiástica que ejercía una enorme influencia dentro de la corte de los Reyes Católicos, el cardenal Cisneros, propuso a los monarcas, sufragado mediante su propia aportación monetaria, acometer la realización de una campaña militar destinada a conquistar una ciudad costera magrebí que albergaba un nido de piratas berberiscos que sembraban el pavor entre las poblaciones del litoral oriental andaluz, además de obstaculizar gravemente el tráfico marítimo mercante.

Para la conquista de Orán se fletó una escuadra naval compuesta por 90 naves y 22000 soldados, con Cisneros como capitán general y Pedro Navarro como maestre de campo para dirigir las operaciones bélicas.Zarparon de Cartagena el 16 de mayo de 1509 y un par de días despues se produjo el asalto a la ciudad que se tradujo, tras unas tres horas de encarnizada lucha, en una abrumadora victoria hispana.Pedro Navarro, fortalecido por su rápido y fácil triunfo, tomó posesión de la plaza en nombre del rey y relegó a Cisneros del mando, lo que motivó su inminente abandono de la empresa.

En la catedral de Toledo se conserva un fresco, obra de Juan de Borgoña, que inmortalizó la osada gesta auspiciada por Cisneros, testimonio para la posteridad de un tiempo en el que la cristiandad hispana no sólo expulsó a sus infieles compatriotas del mismo suelo que compartían sino que se lanzó a una ofensiva en el suelo que les vio llegar desde el otro lado del mar.Orán sería española hasta 1791, cuando su importancia estratégica decreció y fue vendida a los turcos.

A pesar de los años, Orán sigue manteniendo lazos culturales con su antigua metrópoli, estando hermanada con la ciudad de Alicante, con la que está comunicada a través del ferry Argelia.Una institución tan afamada como el instituto Cervantes posee un centro en la ciudad norteafricana.En suma, todavía subsisten pequeños rescoldos de la dominación española.Puede resultar atrayente subirse a un ferry para, unas horas despues y en otro continente, seguir escuchando el cadencioso ritmo de nuestra lengua vernácula.Orán, sueño de una noche de verano.Sirvan los versos del excelso Miguel de Cervantes, de su comedia El gallardo español, como colofón a este post tan oranés:

Que es el moro comedido
y valiente, y que merece
en el trance que se ofrece
ser de Amor favorecido

Saludos.

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miércoles, abril 11, 2007

CASERIO

Se suele reconocer el acierto de una campaña publicitaria cuando una parte de la audiencia a la que va dirigida, a fuerza de estar sometidos a una repetición machacona y contumaz, memoriza involuntariamente una fórmula que se identifica inexcusablemente con el objeto que el anunciante desea dar a conocer.Para aquellos que hemos asistido al tardofranquismo durante nuestra infancia nos resultan familiares lemas como el que afirmaba que el Cola Cao era tu fiel amigo o aquel que, sin medias tintas, honestamente aconsejaba busque, compare y si encuentra algo mejor, cómprelo, por no mencionar otros con slogans mucho más pegadizos como el sugerente Marie Claire, Marie Claire, un panty para cada mujer o La Española, una aceituna como ninguna o Saimaza, el café de los muy cafeteros.

Aficionados como son los niños a todo tipo de productos lácteos, el queso en porciones, vulgo quesito, es un apetecible tentempié que ha remediado en el pasado deficientes niveles de calcio indispensables para el desarrollo de las articulaciones óseas.Y hablando de cremosos quesitos, en nuestro país la marca señera es El Caserío, cuyo spot publicitario afirmaba con rotundidad que era digno de fiar.Cuantas meriendas a base de El Caserío habrán liberado a millones de madres hispanas de otros tantos quebraderos de cabeza a media tarde.

Fue en el transcurso de la educación general básica donde aprendimos, asimismo, que prácticamente cada región española, todavía no existían las laureadas autonomías, gozaba de un modelo de vivienda típica, una forma tan burda como cualquier otra de fomentar un tópico.Y para ese remanso de futura paz que se conocía como Vascongadas el tópico indicaba que era el caserío su seña de identidad habitacionalmente hablando.

Si bien es cierto, prescindiendo de tópicos, que un porcentaje mayoritario de vascos no habita ningún caserío, tampoco es erróneo señalar que todavía se conservan en buen estado numerosos caseríos tradicionales, muchos de ellos restaurados y adecentados como establecimientos hosteleros o como segundas residencias.Son edificios de planta rectangular con estancias normalmente distribuidas en dos pisos dotados, de gruesas paredes de piedra y tejados a dos aguas con escasa inclinación que, en el pasado, constituían el centro de una explotación agropecuaria de carácter familiar, el baserri.

Algunos caseríos ofrecen idílicas imágenes, enclavados en abruptas pendientes montañosas, rodeados por inmensas masas boscosas, regados por rugientes torrentes de aguas límpidas y siempre imbuidos dentro del bonancible clima cantábrico.Decididamente, sueño con ese caserío de cuento de blog.¿Creeis que debo fiarme?.

Saludos.

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domingo, abril 01, 2007

ATUN ROJO

Desde tiempos inmemoriales, al menos desde la colonización fenicia de la desembocadura del Guadalquivir y la fundación de Gadir, los pescadores del Estrecho de Gibraltar conocen sobradamente los hábitos migratorios de uno de los más grandes peces que pueblan los océanos.Entre abril y agosto, procedentes del Círculo Polar Artico, los atunes rojos, Thunus Thynnus, cruzan el estrecho buscando las cálidas temperaturas del Mediterráneo para efectuar su reproducción.

Muy apreciados desde antiguo por su sabrosa carne, estos gigantes acuáticos de hasta 3 metros de longitud y 700 kilos de peso han sido objeto de la depredación humana, como consecuencia de lo cual se hallan al borde de una no lejana extinción.Sus llamativas costumbres reproductivas, que realizan a escasa profundidad, en gran número y esparciendo nubes de esperma a lo largo de extensas superficies que tiñen la superficie del mar, les convierten en diana segura de los cada vez más numerosos buscadores de bancos de atún rojo que cuentan con todo tipo de avances tecnológicos para que no pasen desapercibidos.El descenso en las capturas es significativo a la vez que extremadamente preocupante y el peso medio de los ejemplares ha decrecido considerablemente, impidiendo que ejemplares en edad inmadura puedan llegar a reproducirse para equilibrar el exceso de capturas.

El arte de la almadraba, genuinamente gaditano por naturaleza, se halla gravemente amenazado, solidariamente con su principal fuente de aportación.Se trata de un conjunto de redes en forma de laberinto que se colocan en el fondo marino allí por donde se espera el paso de los formidables atunes.El espectáculo que conlleva el trágico desenlace de los atunes atrapados cabe calificarlo como dantesco, ensartados por letales arpones en una ordalía de sangre aliviada por los aterradores sonidos guturales que no pueden emitir los desventurados atunes.Quizás sea esa ausencia de manifestaciones sonoras la que lastre el incierto destino de miles de peces que se hallan sobreexplotados comercialmente y otros miles que sufren las consecuencias de una absurda e irracional rapiña de fondos y plataformas oceánicas.Parece que el creador erró al no conceder a la fauna ictiológica el don de las cuerdas vocales.

Saludos.

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LEGAÑA

Ciertos despertares matutinos suelen acarrear, como consecuencia de la secreción de un humor acuoso por las glándulas oculares, una inesperada compañía localizada en los bordes de los ojos en forma de diminutos corpúsculos sólidos que conocemos vulgarmente como legañas.Extraño vocablo de etimología probablemente prerromana que se usa profusamente en expresiones como limpiarse las legañas o adoptando un cariz despreciativo cuando se tilda a alguien de legañoso/a.

Aquellos afectados por el síndrome alérgico conocen bien lo que significa levantarse durante varias semanas al año con los ojos atestados de molestas y pegajosas legañas, producidas por una excesiva emisión de humores segregados para mitigar la acción invasora de los poderosos agentes alérgenos, en la mayoría de los casos, diversos tipos de pólenes.

Resaltar la singularidad de una voz tan restringida y de uso limitado respecto a su origen prelatino, más si cabe cuando tan escasas aportaciones de lenguas anteriores a la conquista romana han conseguido situarse dentro del amplio compendio léxico castellano.Pensaré en ello cuando vuelva a ver a un perro intentando desembarazarse de sus renuentes legañas a la orilla de un susurrante arroyo.Por cierto, hoy me desperté y no había legañas en las comisuras de mis ojos.Todavía no es primavera en mi hogar.

Saludos.

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